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HPP 超高壓殺菌代工｜非加熱冷殺菌，保留風味與營養
不加熱・不靠防腐劑延長保存期・少量試壓不另外收費
冷藏產品若想延長在通路的上架天數，過去往往只能二選一：高溫加熱，或是添加防腐劑。然而這兩種做法都會直接影響產品原本的新鮮風味與成分。
HPP 超高壓加工在常溫下以壓力處理，不加熱、不靠添加物，配方也不必更動。
鉦旺樂位於屏東九如，為通過 ISO 22000 與 HACCP 驗證的冷凍水果原料加工廠，長期供貨給連鎖飲料店、食品工廠與餐飲業者。我們客戶的產品多半走低溫通路，對溫度敏感、容易氧化變色，卻同時也有殺菌與延長保存期的需求。這正是鉦旺樂引進 HPP 的核心初衷。
設備已於 2026 年 8 月進廠，目前安裝試車中。現階段可安排少量試壓，不另外收費。
▋ HPP 是什麼？
將包裝好的產品放入水中，在常溫下加壓至約 400 至 600 MPa。壓力均勻傳遞到產品的每個角落，使造成腐敗與致病的微生物失去活性。全程不加熱，風味、色澤與營養成分的變化因此很小。
衛生福利部食品藥物管理署的資料指出，這項技術已被美國食品藥物管理局視為可替代巴斯德殺菌的非熱殺菌技術。它達到的安全水準，與市售鮮奶、冷藏果汁採用的加熱殺菌相當，差別只在於不必加熱。
▋ HPP 跟加熱殺菌差在哪？
兩者都能延長保存期，代價不同。以下是實際會影響產品的幾件事。
| 評估項目 | HPP 超高壓殺菌 | 加熱殺菌 |
|---|---|---|
| 風味與色澤 | 常溫加壓，保留生鮮香氣與原本色澤 | 容易出現熟味與褐變，失去生鮮感 |
| 營養成分 | 農業部資料指出，高壓處理對維生素破壞與質地的影響很小 | 部分營養成分於加熱過程流失 |
| 添加物 | 不需為了延長保存期而添加防腐劑 | 部分配方仍需搭配添加物 |
| 產品定位 | 可維持未經加熱的訴求 | 難以主打鮮榨或生鮮 |
| 流通方式 | 冷鏈流通，適合主打鮮度的產品 | 部分產品可達常溫流通 |
▋ 哪些產品適合做 HPP 代工？
冷壓蔬果汁：怕加熱走味與變色，又需要撐過通路要求的上架天數。
機能飲品：標示要維持乾淨，不靠防腐劑延長保存期。
果泥：加熱容易產生蒸煮味、色澤變深，鮮度本身就是賣點。
冷藏醬料：受熱後風味與色澤變化明顯，冷藏天數又短。
產品不在上面四類也可以問。只要是怕熱、需要冷藏、包裝可壓縮的產品，都可以先說明產品型態與包裝方式，我們評估後回覆。
▋ HPP 委託加工的流程是什麼？
一、說明需求：告訴我們產品型態、包裝方式與預計數量，我們先判斷是否適合以 HPP 處理。
二、試壓評估：將預計委託加工的產品少量送到屏東廠，樣品可用低溫宅配寄達。我們會安排測試，確認產品在高壓下的狀態有沒有問題。包裝材質與封口方式都會影響 HPP 的結果，這一項會一併確認。
三、確認做法與報價：依試壓結果確認產品適不適合做 HPP、要用什麼條件處理，並提供加工報價。
四、簽約排程：確認數量與交期後簽約，款項確認後排入生產排程。
五、完成交付：處理完成後通知取貨。
以上為標準流程。若有其他配合需求，歡迎在洽談時一併提出。
▋ 為什麼找鉦旺樂做 HPP 代工？
先少量試壓驗證，確認效果再評估批量：新品牌或研發新品初期想導入 HPP，測試用量往往還不到量產規模。我們可以先協助評估現有包裝的耐壓性，並安排少量試壓，確認產品質地與殺菌效果符合預期後，再進一步洽談後續的量。
熱敏、易變色的產品，是我們日常在處理的類型：水果原料對溫度與氧化極為敏感，低溫作業與保鮮控管是廠內每天的生產標準。需要溫控、風味容易在加工中流失的品項，正是我們熟悉的加工類型。HPP 為廠內自有設備，由鉦旺樂專業團隊自行操作。
需要水果原料，可以一起規劃：若您的產品用得到水果原料，從原料選品、果汁加工到 HPP 高壓處理，都可以在廠內一站完成，免去多方供應商溝通與低溫轉運的耗損。這部分屬客製需求，範圍與作法歡迎個別洽談。
▋ 常見採購問答
Q：HPP 可以延長多久保存期？
A：依產品配方與包裝而異，沒有一體適用的數字。以食品工業發展研究所公開之研究案例為例，經高壓處理之酪梨醬保存期可達 30 天。實際天數仍需以您送驗的結果為準。
Q：做了 HPP，產品可以不加防腐劑嗎？
A：HPP 是純物理處理，靠壓力延長保存期，不需要為此添加防腐劑。實際標示仍要看您的完整配方而定。
Q：風味跟加熱殺菌比，差別在哪？
A：加熱容易讓水果變色、產生熟味。HPP 在常溫下以壓力處理，香氣與色澤保留得比較完整；農業部資料指出，高壓處理對維生素破壞與質地的影響很小。如果您的產品主打現榨口感或未經加熱，這一點是關鍵。
Q：我現在的包裝可以直接做 HPP 嗎？
A：包裝需要能在加壓時被壓縮、洩壓後回復原狀，因此玻璃瓶與金屬罐不適用，常見的是軟質塑膠包裝。常見可行的材質包含 PET、PP、PE 等塑膠，單層或多層複合皆有，型態上以真空袋、軟包材與 PET 瓶較常見。封口方式與包裝內殘留的空氣量也會影響結果。這一項會在試壓階段一併測試，您不必在委託前先行判斷。洽談時先說明您的包裝材質與型態（有照片更好），我們可以先做初步判斷，避免樣品白跑一趟。
Q：台灣哪裡可以做 HPP 委託加工？
A：鉦旺樂位於屏東九如，設備已進廠，安裝試車中。可先來電或加 LINE，我們會依您的產品型態與數量，回覆是否適合與後續安排。
Q：可以連水果原料一起委託嗎？
A：可以。選料與 HPP 處理可以整合在同一家，省去分頭配合。實際範圍與作法，洽談時個別討論。
Q：小批量或只做試壓，接嗎？
A：接。少量試壓不另外收費，也不必先承諾量；看得到效果再決定要不要往下做。
▋ 預約試壓與洽談
設備安裝試車中，少量試壓現在就可以安排。在正式啟用前先把包裝適配性與試壓條件確認完，啟用後即可安排生產。費用依產品特性與批量而定，於試壓後提供報價。
第一次聯繫時，先告訴我們產品品項與目前使用的包裝材質，我們就能做第一步的可行性判斷：電話 08-739-1777（點擊撥打），或加入 LINE 洽詢。
設備建置進度，可見我們的 Facebook 紀實連載。
